반응형 건강한 음식/음식궁합14 김과 기름 김에는 지방이 없기 때문에 구울 때는 기름을 바르는데 맛과 영양이 더 좋아지고 색깔도 좋아집니다. 그러나 기름과 소금이 너무 지나치지 않도록 합니다. 김 김은 청태, 감태, 해우, 해의, 해태라고 부르며, 다시마나 미역 등과 함께 우리나라에서 가장 많이 채취되고 소비되는 해조류입니다. 김은 김 속과 돌김 속의 해조류를 넓은 곳에 평평하게 펴 말려 사각형으로 잘라서 먹는 음식입니다. 세종실록지리지(1454)에는 김이 각 해안 지방의 특산품으로 기록되어 있으며 감태, 미역 등과 구분하고 있습니다. 이후 조선왕조실록에는 명나라 조공이나 진상품 등으로 바친 기록이 있으며, 효종실록에는 1650년 당시 김 1첩의 값이 목면 20필이라고 기록되어 있습니다. 성호사설(18세기)에는 바닷바위에 자연적으로 붙어 자라는 .. 2022. 9. 23. 젓갈과 귤 젓갈을 무칠 때 양념에 귤이나 유자를 얇게 저며 섞으면 감귤류의 유기산인 구연산이 상큼한 맛을 내고 맛도 좋아지게 하며 젓갈의 염분을 감소시킬 수 있어 잘 어울리는 식품입니다. 젓갈 젓갈은 밑반찬이나 김치 담그는 데 없어서는 안 되는 식품으로 우리나라를 비롯한동양 여러 나라에서 만들어 먹고 있는 발효 식품입니다. 젓갈 또는 젓은 각종 어패류의 살, 알, 창자 등을 소금 또는 소금기가 있는 양념에 절인 저장 식품입니다. 일부는 육류를 이용해 만들기도 합니다. 한국의 젓갈은 신석기 시대에 기원하는 것으로 추정되고 있으며, 문헌상으로는 , , 의 신문아 3년 (683년)의 기록에 왕후를 맞이하는 폐백 음식으로 등장합니다. 만드는 방법에 따라 여러 가지 종류가 있으며, 반찬 또는 조미용으로 사용됩니다. 조미용은.. 2022. 9. 18. 수정과와 잣 수정과에 잣을 띄워 먹으면 곶감만 먹었을 때의 변비를 잣의 지방이 예방해주고, 다른 견과류인 땅콩이나 호두보다 잦은 철분의 함량이 매우 높아 빈혈을 예방해주는 효과가 있어 수정과와 잣은 잘 어울리는 식품입니다. 수정과 수정과(水正果)는 한국의 전통 음료로 생강, 곶감, 계피 등을 이용하여 만듭니다. 잘게 다진 생강과 계핏가루를 달인 물을 식힌 뒤에 곶감을 넣으며, 꿀이나 설탕으로 단맛을 냅니다. 현대에는 식사를 마친 후 후식처럼 마시기도 합니다. 1800년 대 출간 된 [시의전서]에는 수정과를 다음과 같이 소개하였습니다. '좋은 건시를 냉수에 담그되 물을 넉넉히 부어 두었다가 흠씬 불려 생강을 진하게 달여 붓고 화정 하여 실백을 흩어 쓰라.' 그 뒤에 계피나 통후추를 첨가하는 신식 수정과가 나왔으나 수정.. 2022. 9. 16. 인삼과 오미자 인삼과 오미자를 차로 마시면 땀을 많이 흘리거나 지쳤을 때 체력 보강하는데 좋은 음식입니다. 오미자 여름에 감기 걸리는 사람이 많습니다. 그 이유는 더위에 지쳐 몸을 움직이기 싫어하며 잠도 제대로 못 자 체력이 떨어져 건강을 잃는 사람들이 많습니다. 냉방시설이 잘된 곳에 있게 되면 기온 차이가 매우 심해 자율신경의 조절에 문제가 생겨 감기에 걸리기 쉬워지는데 그럴 때 몸을 따뜻하게 해 주는 인삼과 피로를 잘 풀어주고 기침을 진정시키는 오미자차를 끓여 마시면 매우 효과가 있습니다. 이러한 오미자는 인삼의 효능을 한층 더 높여 주므로 인삼과 오미자는 궁합이 매우 잘 맞습니다. 오미자 특징 오미자는 산기슭 특히 돌이 많은 비탈진 곳에 흔히 나는데 거의 한국 각지와 일본, 사할린, 만주, 중국에 분포합니다. 오.. 2022. 9. 14. 라면과 우유 라면에 우유 1컵을 부어 같이 먹으면 우유의 담백함이 라면의 얼큰한 국물과 어우러져 고소한 맛이 나며, 우유에는 칼륨이 있어 이는 나트륨을 배출시켜 주는 역할을 하여 염분이 많은 라면과 궁합이 매우 좋습니다. 라면 라면의 탄생 라면은 국수를 증기로 익힌 뒤 기름에서 튀겨 말린 것에 분말 수프를 별도로 첨부한 즉석식품, 또는 그것을 물에 넣고 끓인 요리를 말합니다. 저렴한 가격과 간편한 조리법으로 한국인이 가장 좋아하는 간편식이자 간식으로 자리매김해서 소비량이 많습니다. 대한민국에서 별도의 수식어 없이 '라면'이라고만 하면 대부분 인스턴트 라면, 특히 봉지 라면을 지칭합니다. 북한에서는 인스턴트 라면 특유의 꼬불꼬불한 형태로 '꼬부랑 국수'라고 부르며 2000년대에 '즉석국수'로 부르게 되었습니다. 195.. 2022. 9. 12. 막걸리와 간 막걸리는 알코올 도수가 매우 낮고 단백질을 비롯한 비타민 B 등 영양 성분이 풍부하여 간을 담가도 영양 성분의 파괴와 손실을 막으면서 간의 독특한 나쁜 냄새를 제거하는 데 좋습니다. 막걸리 막걸리는 한국의 전통주로 한국에서 가장 오래된 술입니다. 막걸리라는 이름은 '지금 막(금방) 거른 술 ' 이라는 뜻과 '마구(박하게) 거른 술'이라는 뜻이라는 두 가지 설이 있습니다. 흐린 모습 때문에 '탁주'나 '탁배기'라고도 불리며, 종주, 재주, 회주, 백주라고도 합니다. 오랫동안 놔두면 침전물이 가라앉아서 청주가 됩니다. 농가에서 식량대용이나 농사 지을 때 마셨다고 하여 '농주'라고도 불립니다. 막걸리는 삼국 시대부터 양조되어 왔으며, 13세기 고려 시대 서적인 [제왕운기]에는 유희가 해모수가 준 술에 취해 결.. 2022. 9. 12. 쇠고기와 두릅 두릅은 고유의 향미가 짙고 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄과 비타민 A, B, C가 풍부해 쇠고기와 두릅을 함께 먹으면 맛뿐 아니라 영양면에서도 우수합니다. 쇠고기 쇠고기는 여러 가지 수욕 중에서 맛이 좋고 영양가가 높아 사람들의 애호를 받는 고기입니다. 쇠고기의 특징 및 효능 쇠고기는 단백질의 함량이 높고 쇠고기의 단백질에는 동물의 정상 성장에 필요한 모든 필수 아미노산이 골고루 들어 있습니다. 성인은 하루에 체중 1kg 당 1.2~20%의 단백질이 필요하며, 0,5g 이하에서는 건강을 유지하기 어렵습니다. 쇠고기에는 15~20%의 단백질이 들어 있어 쇠고기를 하루에 110g가량 먹으면 23g의 단백질을 얻게 됩니다. 성장률이 높은 아이들은 2~3g이 필요합니다. 쇠고기의 단백질 중 어린이 발육에 가장 필.. 2022. 9. 11. 시금치와 참깨 시금치에는 비타민C와 카로틴이 풍부하나 결석과 연관이 있는 시금치의 수산이 있어 너무 많이 섭취하면 신장이나 방광결석이 생길 수 있습니다. 칼슘이 풍성한 깨를 곁들이면 시금치의 부족한 지방이나 단백질을 보충해 줄 뿐만 아니라 고소한 맛과 함께 두 배의 영양 효과를 얻을 수 있습니다. 시금치 시금치는 서남아시아가 원산지인데, 페르시아에서 아라비아와 지중해 연안 여러 나라를 거쳐 유럽으로 전해졌고 중국을 통해서 우리나라와 일본으로 전파되었습니다. 시금치는 한명으로 파릉채 또는 적근채라고 하며, 명아주과에 속하는 한두해살이풀로서 줄기는 속이 비었고, 높이는 30~60cm이며, 뿌리는 빛이 붉습니다. 여름에 녹색의 잔꽃이 줄기 끝에 피며, 씨앗은 가시가 있는 것과 없는 것이 있습니다. 한국에서는 1577년(선조.. 2022. 9. 10. 복어와 미나리 복어탕을 끓일 때 미나리를 넣으면 맛도 좋을 뿐 아니라 미나리의 해독 작용과 여러 성분이 신진대사를 촉진시켜 몸의 저항력을 향상시켜 복어와 미나리는 서로 음식궁합이 잘 맞습니다. 복어 복어의 특징 복어는 몸이 매우 뚱뚱하고 등지느러미가 짧으며 이가 날카롭고 배가 볼록하게 생겨서 물에 사는 돼지라고 하여 하돈, 강돈이라고 합니다. 이빨이 앵무새의 부리와 매우 비슷해서 앵무어라고도 합니다. 또 공기를 들이마셔 배를 부풀린다고 해서 폐어라 부르기도 합니다. 낚으면 소리를 내면서 배를 부풀려 둥근 공과 같이 된다고 해서 영어로는 puf-fer fish 또는 global fish라고 합니다. 특히 가시복은 물에서 나오면 공 모양이 되므로 구어라 부릅니다. 복어는 참족과에 속하는 바닷물고기입니다. 복어의 종류로는 .. 2022. 9. 9. 죽순과 쌀뜨물 죽순은 조리할 때 쌀겨나 쌀뜨물을 넣으면 좋지 않은 성분의 하나인 수산이 잘 녹아 나오게 하고 죽순 성분의 산화를 억제하며 쌀겨 안에 들어 있는 효소가 죽순을 부드럽게 하기 때문에 좋지 않은 맛은 없어지고 맛이 좋아집니다. 죽순 대나무는 한국 문헌에서 [삼국사기] [신라본기]에서 나오며, 옛 문학 작품이나 일상에서 매화, 난초 국화와 더불어 지조와 절개의 아이콘으로 대표됩니다. 동아시아에서 대나무는 사군자 중의 하나이며, 꿋꿋한 지조를 상징합니다. 대나무의 땅속줄기는 마디마다 뿌리와 싹을 갖추고 주로 3~4년째 싹이 나옵니다. 온대지방에서는 초봄에, 열대지방에서는 여름에 성장을 시작합니다. 성장 속도는 점차 증가해서, 지상에 얼굴을 내미는 무렵에는 하루에 몇 센티미터 정도였던 것이 10일경에는 수십 센티.. 2022. 9. 7. 이전 1 2 다음 반응형
