전체 글26 복어와 미나리 복어탕을 끓일 때 미나리를 넣으면 맛도 좋을 뿐 아니라 미나리의 해독 작용과 여러 성분이 신진대사를 촉진시켜 몸의 저항력을 향상시켜 복어와 미나리는 서로 음식궁합이 잘 맞습니다. 복어 복어의 특징 복어는 몸이 매우 뚱뚱하고 등지느러미가 짧으며 이가 날카롭고 배가 볼록하게 생겨서 물에 사는 돼지라고 하여 하돈, 강돈이라고 합니다. 이빨이 앵무새의 부리와 매우 비슷해서 앵무어라고도 합니다. 또 공기를 들이마셔 배를 부풀린다고 해서 폐어라 부르기도 합니다. 낚으면 소리를 내면서 배를 부풀려 둥근 공과 같이 된다고 해서 영어로는 puf-fer fish 또는 global fish라고 합니다. 특히 가시복은 물에서 나오면 공 모양이 되므로 구어라 부릅니다. 복어는 참족과에 속하는 바닷물고기입니다. 복어의 종류로는 .. 2022. 9. 9. 죽순과 쌀뜨물 죽순은 조리할 때 쌀겨나 쌀뜨물을 넣으면 좋지 않은 성분의 하나인 수산이 잘 녹아 나오게 하고 죽순 성분의 산화를 억제하며 쌀겨 안에 들어 있는 효소가 죽순을 부드럽게 하기 때문에 좋지 않은 맛은 없어지고 맛이 좋아집니다. 죽순 대나무는 한국 문헌에서 [삼국사기] [신라본기]에서 나오며, 옛 문학 작품이나 일상에서 매화, 난초 국화와 더불어 지조와 절개의 아이콘으로 대표됩니다. 동아시아에서 대나무는 사군자 중의 하나이며, 꿋꿋한 지조를 상징합니다. 대나무의 땅속줄기는 마디마다 뿌리와 싹을 갖추고 주로 3~4년째 싹이 나옵니다. 온대지방에서는 초봄에, 열대지방에서는 여름에 성장을 시작합니다. 성장 속도는 점차 증가해서, 지상에 얼굴을 내미는 무렵에는 하루에 몇 센티미터 정도였던 것이 10일경에는 수십 센티.. 2022. 9. 7. 메밀국수와 무 메밀가루는 겉껍질이 일부 섞여 빛깔이 거뭇거뭇한 것이 독특한 메밀의 맛을 가지나 사람에게 매우 해로운 것으로 알려진 살리실 아민과 벤질아민이라는 성분이 껍질 부분에 각기 들어 있습니다. 무에는 섬유질과 비타민C와 효소가 매우 풍부하므로 메밀의 이런 성분을 제독시켜 주는 가장 좋은 식품이라 할 수 있습니다. 막국수에 무를 넣어서 먹을 때, 일본 메밀국수를 먹을 때 무 간 것을 양념간장에 넣어서 먹는 것은 매우 잘 어울리는 궁합입니다. 메밀 메밀 효능 및 특색 메밀은 탄수화물이 풍부하며, 철분을 비롯해 나이아신, 티아민, 리보플라빈 등 비타민B 복합체가 많이 들어 있습니다. 비타민 B1, B2는 쌀의 3배 그리고 비타민 D, 인산 등이 많은 것이 특징입니다. 메밀은 쌀이나 밀가루보다 아미노산이 풍부하며 필수.. 2022. 9. 6. 모과차와 유자 모과차는 향이 매우 좋으나 그 맛은 매우 덤덤하기 때문에 마실 때 얇게 저민 유자나 유자청을 곁들이면 맛이 상큼해질 뿐만 아니라 비타민 C도 보완되므로 궁합이 잘 어울리는 식품입니다. 모과 모과는 칼슘, 칼륨, 철분 등의 무기질이 매우 풍부한 알칼리성 식품이며 소량의 단백질이 들어 있습니다. 모과에는 6%가량의 당분이 들어 있고 주로 과당의 형태로 들어 있습니다. 모과에 단맛을 주는 이 과당은 다른 당분보다도 혈당의 상승을 막아주는 효과가 있습니다. 모과는 음식물의 소화를 도우며 설사 뒤에 오는 갈증을 멎게 해주는 효능이 있으며 폐를 튼튼하게 하고 위를 편하게 하여 주는 것으로 알려져 있습니다. "과일전 망신은 모과가 시킨다"는 말이 있듯이 모과는 향기와 빛깔은 좋으나 맛을 보면 시고 떫어서 한입 베어 .. 2022. 9. 4. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 다음
