감귤류1 젓갈과 귤 젓갈을 무칠 때 양념에 귤이나 유자를 얇게 저며 섞으면 감귤류의 유기산인 구연산이 상큼한 맛을 내고 맛도 좋아지게 하며 젓갈의 염분을 감소시킬 수 있어 잘 어울리는 식품입니다. 젓갈 젓갈은 밑반찬이나 김치 담그는 데 없어서는 안 되는 식품으로 우리나라를 비롯한동양 여러 나라에서 만들어 먹고 있는 발효 식품입니다. 젓갈 또는 젓은 각종 어패류의 살, 알, 창자 등을 소금 또는 소금기가 있는 양념에 절인 저장 식품입니다. 일부는 육류를 이용해 만들기도 합니다. 한국의 젓갈은 신석기 시대에 기원하는 것으로 추정되고 있으며, 문헌상으로는 , , 의 신문아 3년 (683년)의 기록에 왕후를 맞이하는 폐백 음식으로 등장합니다. 만드는 방법에 따라 여러 가지 종류가 있으며, 반찬 또는 조미용으로 사용됩니다. 조미용은.. 2022. 9. 18. 이전 1 다음
