장마철 냉장고 속 세균이 가장 좋아하는 음식

장마철 냉장고 속 세균이 가장 좋아하는 음식

"냉장고에 넣었는데 왜 상했을까요?" 식중독 위험을 높이는 의외의 식품들

안녕하세요 :)  여러분의 건강한 식탁을 큐레이션 하는 웰빙 푸드 큐레이터입니다.

 

지난 시간에는 장마철 붓기와 무기력, 그리고 도움이 되는 영양소와 음식에 대해 이야기했습니다.

그런데 장마철 건강을 위협하는 것은 습도만이 아닙니다.

 

바로 '냉장고를 너무 믿는 습관'입니다.

 

"냉장고에 넣었으니 괜찮겠지."

많은 사람들이 이렇게 생각합니다.

 

하지만 실제로는 장마철 냉장고 안에서도 세균은 살아남습니다. 오히려 일부 음식은 냉장 보관을 해도 세균이 빠르게 증식하거나 독소가 만들어질 수 있습니다.

 

특히 여름철 식중독은 음식점보다 가정에서 발생하는 사례도 적지 않습니다.

(출처: 식품의약품안전처, 질병관리청)

 

오늘은 냉장고 속에서 세균이 가장 좋아하는 음식과 제대로 보관하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

 

 

1. 왜 장마철에는 냉장고도 안전하지 않을까요?

장마철은

  ◽  높은 습도

  ◽  잦은 냉장고 문 열기

  ◽  실내 온도 상승

  ◽  음식 보관 기간 증가

이 네 가지가 동시에 발생합니다.

 

냉장고 온도는 보통 **0~5℃**를 유지하지만, 모든 세균이 이 온도에서 죽는 것은 아닙니다.

(출처 : 식품의약품안전처 식중독 예방 가이드, USDA Food Safety and Inspection Service)

 

대표적으로

  ◾  리스테리아균

  ◾  일부 황색포도상구균

  ◾  저온에서도 증식 가능한 세균

은 냉장 상태에서도 천천히 증식할 수 있습니다.

 

특히 냉장고 문 쪽은 생각보다 온도가 높아 7~10℃까지 올라가는 경우도 있습니다.

그래서 '냉장보관=안전'은 절반만 맞는 이야기입니다.

 

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2. 장마철 냉장고 속 세균이 가장 좋아하는 음식

① 잘라 놓은 수박

여름이면 가장 많이 먹는 과일입니다.

하지만 수박을 자르는 순간, 

껍질에 있던 세균이 칼을 따라 과육 안으로 들어갑니다.

 

과육은

  ◾ 수분이 많고 

  ◾ 당분이 풍부하며  

  ◾ 산도가 낮아    

 세균이 번식하기 좋은 환경입니다.

냉장고에 넣어도 시간이 지나면서 세균 수가 증가할 수 있습니다.

보관법

✔ 랩보다 밀폐용기에 보관

✔ 가능하면 2~3일 안에 섭취

✔  처음 손질할 때 한 번에 먹을 양씩 나누어 밀폐용기에 담아 보관

 

② 삶은 달걀

의외라고 생각하는 분들이 많습니다.

껍질이 있는 삶은 달걀은 비교적 안전하지만

껍질을 벗긴 순간부터 상황이 달라집니다.

 

수분이 많아지고, 손을 통해 세균이 쉽게 묻습니다.

특히 반숙은 더욱 주의가 필요합니다.

보관법

✔ 껍질을 벗기지 않고 보관

✔ 가능한 하루 이내 섭취

✔ 반숙은 오래 보관하지 않기

 

③ 남은 밥

"밥은 냉장고에 넣으면 괜찮지 않을까요?"

많은 사람들이 그렇게 생각하지만

밥에는 Bacillus cereus(바실러스 세레우스)​라는 세균의 포자가 남아 있을 수 있습니다.

이 세균은 조리 과정에서도 일부 살아남을 수 있으며, 밥을 상온에 오래 두면 빠르게 증식합니다.

 

더 큰 문제는 세균이 만든 독소는 다시 데워도 제거되지 않을 수 있다는 것입니다.

(출처 : 질병관리청, CDC Foodborne Illness Facts)

안전한 방법 

✔ 갓 지은 밥은 빠르게 식혀 냉동 보관

냉장보다 냉동이 더 좋은 이유입니다.

 

④ 생나물과 샐러드

건강식이라고 안심하면 안 됩니다.

생채소는 흙 속 세균이나 미생물이 남아 있을 수 있습니다.

세척 후 물기가 남아 있으면 냉장고에서도 세균이 증식하기 쉬워집니다.

(출처 : 식품의약품안전처 여름철 식중독 예방)

안전하게 먹는 방법

✔ 흐르는 물에 충분히 세척

✔ 물기를 최대한 제거

✔ 키친타월을 깔아 보관

✔ 가능하면 2일 이내 섭취

 

⑤ 두부

두부는 수분 함량이 약 80% 이상입니다.

즉, 세균이 자라기 좋은 환경입니다.

포장을 개봉한 순간부터 미생물 증식이 시작됩니다.

보관법

✔ 깨끗한 밀폐용기에 옮기기

✔ 물은 매일 교체

✔ 2~3일 안에 섭취

 

 

 

3. 장마철 식중독을 일으키는 대표 세균은?

① 살모넬라균

대표 음식 : 달걀, 닭고기

증상 : 설사, 복통, 발열

② 바실러스 세레우스

대표 음식 : 볶음밥, 김밥, 도시락, 남은 밥

특징 : 독소가 생성되면 다시 데워도 안전하지 않을 수 있습니다.

③ 리스테리아균

냉장고에서도 증식 가능한 대표 세균입니다.

대표 음식 : 훈제연어, 치즈, 즉석섭취식품, 델리푸드

 

특히 임산부와 고령층은 더욱 주의해야 합니다.

 

 

4. 장마철 냉장고 사용법도 중요합니다

냉장고를 꽉 채우면

공기가 순환하지 못하고, 온도가 균일하지 않아 좋지 않습니다. 

올바른 냉장고 사용법

✔ 음식은 70% 정도만 채우기

✔ 뜨거운 음식은 식혀서 넣기

✔ 냉장고 온도는 4℃ 이하 유지  

✔ 냉동은 -18℃ 이하 유지

✔ 문 쪽에는 우유, 달걀,두부,생크림 대신 음료나 소스 보관

✔ 생고기와 채소는 반드시 분리 보관

✔ 일주일에  한 번 선반 닦기  

 

 

😊 마치며

장마철에는 무엇을 먹느냐만큼 어떻게 보관하느냐가 중요합니다.

건강식도 보관을 잘못하면 식중독의 원인이 될 수 있습니다.

 

오늘 냉장고를 한 번 열어보세요.

혹시 "언젠가 먹어야지" 하며 며칠째 남아 있는 음식은 없으신가요?

 

장마철 건강관리는 거창한 보양식보다 올바른 보관 습관에서 시작됩니다.

 

다음 시간에도 몸과 마음을 채우는 건강한 식재료 큐레이션으로 찾아뵙겠습니다. 건강한. 하루 보내세요.