블루베리만 찾으셨나요? 가까운 곳에 자색감자가 있습니다

블루베리만 찾으셨나요? 가까운 곳에 자색감자가 있습니다

우리가 모르고 지나친 보라색 건강식품 이야기

 

안녕하세요 :) 여러분의 건강한 식탁을 큐레이션 하는 웰빙 푸드 큐레이터입니다. 

 

우리는 건강에 좋은 보라색 식품이라고 하면 가장 먼저 블루베리를 떠올립니다.

실제로 블루베리는 대표적인 항산화 식품으로 알려져 있으며 많은 사람들이 꾸준히 찾고 있습니다.

 

하지만 한편으로는 가격 부담 때문에 자주 구매하기 어려운 경우도 있습니다.

그런데 의외로 우리 주변에는 블루베리와 같은 보라색 색소를 가진 식품이 있습니다.

 

바로 자색감자입니다.

 

자색감자는 단순히 색이 특이한 감자가 아닙니다.

 

오늘은 자색감자의 보라색에 담긴 비밀과 우리가 미처 알지 못했던 건강 이야기를 함께 알아보겠습니다.

 

🍀 자색감자의 보라색에는 무엇이 숨어 있을까?

1. 보라색은 단순한 색이 아닙니다

자색감자가 보라색을 띠는 이유는 안토시아닌(Anthocyanin) 때문입니다.

안토시아닌은 폴리페놀 계열의 플라보노이드 화합물로 식물에 붉은색, 보라색, 파란색을 만들어 주는 천연 색소입니다.

또한 식물이 강한 자외선과 산화 스트레스로부터 스스로를 보호하기 위해 생성하는 방어물질이기도 합니다. (출처: Metabolomic Analysis, Extraction, Purification and Stability of the Anthocyanins from Colored Potatoes, PMC)

안토시아닌은 현재까지 수백 종 이상이 확인되었으며 대표적으로 다음과 같은 식품에 존재합니다.

 

▪  블루베리

▪  자색감자

▪  자색양배추

▪  가지

▪  검은콩

▪  포도

 

특히 자색감자의 주요 안토시아닌은 펫유니딘(Petunidin) 계열로 알려져 있으며 일반 감자보다 훨씬 높은 수준의 안토시아닌을 함유하고 있습니다. (출처: Potato Research, Korean Coloured Potato Cultivars)

 

이미지출처:AI생성이미지

 

2. 같은 보라색인데 무엇이 다를까?

보라색 식품이라고 해서 모두 같은 양의 안토시아닌을 가지고 있는 것은 아닙니다.

품종과 재배환경에 따라 차이가 있지만 현재 공개된 연구자료를 바탕으로 보면 다음과 같습니다.

 

식품	안토시아닌 함량(100g 기준)
블루베리	약 387~487mg
자색고구마	약 218~244mg
자색감자	품종에 따라 약 40~443mg 이상
자색양배추	약 25~150mg

(출처: Health.com Anthocyanin Foods, Colored Potato Anthocyanin Studies)

 

표만 보면 블루베리가 많아 보입니다.

하지만 여기서 중요한 것은 실제 섭취량입니다.

블루베리는 보통 간식으로 20~50g 정도 먹는 경우가 많습니다.

반면 자색감자는 한 끼 식사로 100~200g 정도 섭취하는 것이 어렵지 않습니다.

(출처: Plant Foods for Human Nutrition, 2018)

즉,

블루베리보다 안토시아닌 함량이 무조건 높다고 말할 수는 없지만, 자색감자는 한 끼 식사로 충분한 양을 섭취할 수 있다는 장점이 있습니다.

 

3. 연구에서 발견된 자색감자의 가능성

최근 연구에서는 자색감자의 가능성을 흥미롭게 보여주는 결과가 발표되었습니다.

영국 연구진은 건강한 성인 14명을 대상으로 자색감자 200g을 14일 동안 섭취하게 했습니다.

그 결과 동맥 경직도와 관련된 지표인 맥파속도(Pulse Wave Velocity)가 유의하게 감소한 것으로 나타났습니다. (출처: Antioxidant Rich Potato Improves Arterial Stiffness in Healthy Adults)

물론 이 연구 하나만으로 특정 질환 예방이나 치료 효과를 의미하는 것은 아닙니다.

그러나 연구진은 자색감자에 함유된 안토시아닌이 혈관 건강과 관련된 긍정적 가능성을 보여주었다고 평가했습니다.

 

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🥗 잘 알려지지 않은 자색감자 건강 레시피

① 자색감자 두부 크림 수프

재료 : 자색감자 3개, 부드러운 두부 150g, 양파 1/2개, 두유 300ml, 소금 약간

만드는 방법:

 1. 자색감자를 껍질째 찐다

 2. 양파를 약하게 볶는다.

 3. 자색감자와 두부를 넣는다.

 4. 두유를 붓고 끓인다.

 5. 믹서로 곱게 갈아준다

 6. 약한 불에서 3분 더 끓인다.

 

고소한 맛이 나면서도 버터나 생크림 없이 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

 

이미지출처:AI생성이미지

 

② 자색감자 견과류 전병

재료 : 자색감자 2개, 아몬드 10알, 호두 5알, 달걀 1개, 콩깨 1큰술

만드는 방법:

 1. 자색감자를 찐 후 으깬다.

 2. 잘게 다진 견과류를 넣는다.

 3. 달걀을 넣어 반죽한다.

 4. 동그랗게 얇게 편다. 

 5. 약한 불에서 앞뒤로 굽는다.

 6. 통깨를 뿌려 완성한다.

 

식사 대용이나 건강 간식으로 활용하기 좋습니다.

 

이미지출처:AI생성이미지

 

😊 마치며

자색감자는 블루베리처럼 잘 알려진 식품은 아니지만 보라색 식물영양소인 안토시아닌을 함유한 식품이며, 최근 연구에서도 다양한 가능성이 계속 탐색되고 있습니다.

특히 중년 이후에는 단순히 칼로리만 계산하기보다 다양한 색깔의 식물성 식품을 식탁에 올리는 것이 중요합니다.

 

매일 마주하는 똑같은 식탁에 질리셨다면, 오늘은 눈과 몸이 모두 즐거워지는 보라색 안토시아닌을 더해보세요. 껍질부터 속살까지 꽉 찬 이 신비로운 색깔이 여러분의 지친 눈을 맑게 깨우고, 하루의 피로를 생기 있게 채워줄 것입니다. 오늘 저녁은 자연이 선물한 가장 아름다운 영양소, 안토시아닌을 맛있게 섭취해 보시는 건 어떨까요?

 

다음 시간에도 몸과 마음을 채우는 건강한 식재료 큐레이션으로 찾아뵙겠습니다. 건강항 하루 보내세요.